🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alfa-damascone C13H20O |
Chetone | Isolato dal tè nero | FruttatoFloreale | Innocuo | Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici. Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici. |
Tè nero uva Riesling |
| 2-Metilbutirrato di etile C7H14O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla mela | Fruttato | Non pericoloso | Estere dal profumo fruttato intenso, contribuisce all'aroma di mela e di diversi frutti rossi come fragola e lampone. Estere dal profumo fruttato intenso, contribuisce all'aroma di mela e di diversi frutti rossi come fragola e lampone. |
Mela ananas |
| Acetato di esile C8H16O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla mela | Fruttato | Innocuo | Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera. Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera. |
Mela pera Mele +1 altripere |
| Ottanoato di etile C10H20O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dall'albicocca | Fruttato | Innocuo | Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati. Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati. |
Albicocca in tracce in vino e distillati |
| Nerolidolo C15H26O |
Terpeni | Isolato dalla buccia degli agrumi | FlorealeLegnoso / Resinoso | Innocuo | Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina. |
Buccia di alcuni agrumi zenzero gelsomino +3 altritè verde Mandarini tè |