🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| By pass di pratiche agricole | Nitrati e Nitriti | I nitrati si accumulano nelle verdure a foglia coltivate con eccesso di fertilizzanti azotati; i nitriti sono invece spesso aggiunti come conservanti nei salumi (E249-E252). I nitrati si accumulano nelle verdure a foglia coltivate con eccesso di fertilizzanti azotati; i nitriti sono invece spesso aggiunti come conservanti nei salumi (E249-E252). |
Verdure a foglia verde (spinaci, lattuga, rucola) coltivate intensivamente, salumi e carni conservate | Cancerogeno | I nitriti possono reagire con le ammine presenti nella carne formando nitrosammine, composti cancerogeni; nei bambini piccoli i nitrati in eccesso possono causare methaemoglobinemia. I nitriti possono reagire con le ammine presenti nella carne formando nitrosammine, composti cancerogeni; nei bambini piccoli i nitrati in eccesso possono causare methaemoglobinemia. |
Variare la dieta, non abusare di salumi conservati con nitriti, lavare bene le verdure a foglia. Variare la dieta, non abusare di salumi conservati con nitriti, lavare bene le verdure a foglia. |
Spinaci lattuga rucola +3 altriprosciutto cotto wurstel salumi conservati |
| By pass di pratiche agricole | Residui di fitofarmaci | Tracce di prodotti fitosanitari (pesticidi, fungicidi, erbicidi) utilizzati nella coltivazione che possono permanere sulla buccia o all'interno di frutta e verdura. Tracce di prodotti fitosanitari (pesticidi, fungicidi, erbicidi) utilizzati nella coltivazione che possono permanere sulla buccia o all'interno di frutta e verdura. |
Frutta e verdura non biologica, in particolare quella con buccia sottile | Nocivo | L'esposizione cronica a bassi dosaggi è oggetto di studio per possibili interferenze ormonali; il rispetto dei limiti di legge (LMR) riduce fortemente il rischio. L'esposizione cronica a bassi dosaggi è oggetto di studio per possibili interferenze ormonali; il rispetto dei limiti di legge (LMR) riduce fortemente il rischio. |
Lavare accuratamente frutta e verdura sotto acqua corrente, sbucciare quando possibile, variare le fonti di approvvigionamento. Lavare accuratamente frutta e verdura sotto acqua corrente, sbucciare quando possibile, variare le fonti di approvvigionamento. |
Fragole uva mele +1 altripeperoni e altra frutta/verdura a buccia sottile non biologica |