🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-Esanolo C6H14O |
Alcol-OH | Isolato dall'erba appena tagliata | Verde / Erbaceo | Innocuo | Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Erba appena tagliata alcuni frutti non ancora maturi Zucchine crude +1 altrifagiolini freschi |
| Esanale C6H12O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dall'erba tagliata | Verde / Erbaceo | Non pericoloso | Aldeide responsabile del caratteristico odore 'verde' dell'erba appena tagliata e di molte verdure fresche. Aldeide responsabile del caratteristico odore 'verde' dell'erba appena tagliata e di molte verdure fresche. |
Erba tagliata olio d'oliva appena spremuto mela verde +3 altriZucchine crude fagiolini freschi Sedano crudo |
| Dimetilsolfuro C2H6S |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dal mais cotto | Solforato (aglio/cipolla)Verde / Erbaceo | Innocuo | Composto solforato volatile responsabile dell'aroma caratteristico del mais dolce cotto e di alcuni frutti di mare; in eccesso in alcuni vini può dare una nota indesiderata. Composto solforato volatile responsabile dell'aroma caratteristico del mais dolce cotto e di alcuni frutti di mare; in eccesso in alcuni vini può dare una nota indesiderata. |
Mais cotto cavolo birra lager |
| Apiolo C12H14O4 |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dai semi di prezzemolo | Verde / ErbaceoSpezia | Nocivo | Composto fenolico presente nell'olio essenziale di prezzemolo. Storicamente usato in preparati concentrati non alimentari, ad alte dosi può risultare epatotossico; nelle quantità presenti nel prezzemolo consumato come alimento non comporta rischi. Composto fenolico presente nell'olio essenziale di prezzemolo. Storicamente usato in preparati concentrati non alimentari, ad alte dosi può risultare epatotossico; nelle quantità presenti nel prezzemolo consumato come alimento non comporta rischi. |
Prezzemolo aneto |
| Estragolo C10H12O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dalle foglie di dragoncello | SpeziaVerde / Erbaceo | Nocivo | Composto fenolico (etere) presente in basilico e dragoncello. Alcuni studi tossicologici su animali hanno sollevato cautele sull'uso a dosi molto elevate; l'EFSA ne raccomanda un consumo moderato tramite la normale alimentazione, senza integratori concentrati. Composto fenolico (etere) presente in basilico e dragoncello. Alcuni studi tossicologici su animali hanno sollevato cautele sull'uso a dosi molto elevate; l'EFSA ne raccomanda un consumo moderato tramite la normale alimentazione, senza integratori concentrati. |
Dragoncello (estragone) basilico finocchio +3 altrianice Basilico finocchi |
| 2-Metossi-3-metilpirazina C6H8N2O |
Pirazinaaromatico =N- | Isolato dalla patata cruda | Terroso / MuffitoVerde / Erbaceo | Non pericoloso | Pirazina che contribuisce alla nota tostata caratteristica della nocciola e di altra frutta secca tostata. Pirazina che contribuisce alla nota tostata caratteristica della nocciola e di altra frutta secca tostata. |
Patata cruda piselli crudi Patate crude |
| 2-Metossi-5-metilpirazina C6H8N2O |
Pirazinaaromatico =N- | Isolato dal peperone verde | Verde / Erbaceo | Non pericoloso | Pirazina percepibile a concentrazioni molto basse, responsabile della caratteristica nota verde e vegetale del peperone. Pirazina percepibile a concentrazioni molto basse, responsabile della caratteristica nota verde e vegetale del peperone. |
Peperone verde piselli Peperoni verdi +1 altriPeperoncini piccanti |
| Alfa-umulene C15H24 |
Terpeni | Isolato dal luppolo | Legnoso / ResinosoVerde / Erbaceo | Innocuo | Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina. Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina. |
Luppolo basilico coriandolo |
| Citronellale C10H18O |
Terpeni | Isolato dalla citronella | AgrumatoVerde / Erbaceo | Innocuo | Monoterpene aldeidico responsabile della nota agrumata della citronella, utilizzato anche come repellente naturale per insetti; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Monoterpene aldeidico responsabile della nota agrumata della citronella, utilizzato anche come repellente naturale per insetti; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Citronella lemongrass |
| Farnesene C15H24 |
Terpeni | Isolato dalla buccia della mela | Verde / ErbaceoFruttato | Innocuo | Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti. Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti. |
Buccia di mela Mele golden mele renette |
| Mircene C10H16 |
Terpeni | Isolato dal luppolo | Verde / ErbaceoLegnoso / Resinoso | Innocuo | Monoterpene molto diffuso in natura, contribuisce alla nota verde ed erbacea del luppolo e alla componente fruttata del mango non ancora maturo. Monoterpene molto diffuso in natura, contribuisce alla nota verde ed erbacea del luppolo e alla componente fruttata del mango non ancora maturo. |
Luppolo mango timo +2 altrialloro birra |