🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Acetoina C4H8O2 |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolata dal burro fermentato | Burroso / Cremoso | Innocuo | Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. |
Burro panna yogurt +9 altriformaggi freschi Burro panna yogurt Yogurt da latte Yogurt caprino Yogurt greco da latte Panna o crema di latte Latte di vacca pastorizzato |
| 3-Idrossibutanoato di etile C6H12O3 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dal vino fermentato | Fruttato | Non pericoloso | Estere che contribuisce alla nota dolce e cremosa percepita in dolci a base di albume montato come la meringa. Estere che contribuisce alla nota dolce e cremosa percepita in dolci a base di albume montato come la meringa. |
Vino sidro |
| γ-Nonalattone C9H16O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla panna | Burroso / CremosoFruttato | Non pericoloso | Lattone responsabile del caratteristico aroma dolce e cremoso del cocco, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria. Lattone responsabile del caratteristico aroma dolce e cremoso del cocco, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria. |
Panna latte cocco +1 altripesca |
| γ-Undecalattone C11H20O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla pesca | FruttatoBurroso / Cremoso | Non pericoloso | Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura. Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura. |
Pesca albicocca Castagne fresche |