🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Altri Composti Bioattivi | Beta-sitosterolo | Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale. Il più abbondante tra i fitosteroli, composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale capaci di competere con esso per l'assorbimento intestinale. |
Isolato dagli oli vegetali | Un consumo eccessivo, tipico di alimenti funzionali arricchiti più che della dieta comune, è stato associato in alcuni studi a una lieve riduzione dell'assorbimento di carotenoidi. Un consumo eccessivo, tipico di alimenti funzionali arricchiti più che della dieta comune, è stato associato in alcuni studi a una lieve riduzione dell'assorbimento di carotenoidi. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo LDL nel sangue. Riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo LDL nel sangue. |
Oli vegetali (germe di grano mais) semi +2 altrifrutta secca legumi |
| Altri Composti Bioattivi | Betalaine | Pigmenti antiossidanti di colore rosso-violaceo, responsabili del colore intenso della barbabietola rossa e di alcuni frutti come il fico d'India. Pigmenti antiossidanti di colore rosso-violaceo, responsabili del colore intenso della barbabietola rossa e di alcuni frutti come il fico d'India. |
Isolate dalla barbabietola rossa (da cui il nome, dal latino 'beta') | Non sono noti effetti tossici; possono colorare temporaneamente le urine di rosa/rosso dopo un consumo abbondante di barbabietola, un effetto innocuo (betaciuria). Non sono noti effetti tossici; possono colorare temporaneamente le urine di rosa/rosso dopo un consumo abbondante di barbabietola, un effetto innocuo (betaciuria). |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. |
Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi per un possibile supporto alla performance sportiva legato anche ai nitrati naturalmente presenti nella barbabietola. Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi per un possibile supporto alla performance sportiva legato anche ai nitrati naturalmente presenti nella barbabietola. |
Barbabietola rossa fico d'India alcune varietà di amaranto +2 altriBarbabietole rosse fico d'India |
| Altri Composti Bioattivi | Coenzima Q10 | Composto simile a una vitamina, prodotto anche dall'organismo, essenziale per la produzione di energia all'interno delle cellule (nei mitocondri). Composto simile a una vitamina, prodotto anche dall'organismo, essenziale per la produzione di energia all'interno delle cellule (nei mitocondri). |
Isolato nel 1957 dal cuore di bue | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono causare lievi disturbi gastrointestinali. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono causare lievi disturbi gastrointestinali. |
La produzione naturale diminuisce con l'età; una carenza marcata è associata a stanchezza e riduzione delle prestazioni muscolari. La produzione naturale diminuisce con l'età; una carenza marcata è associata a stanchezza e riduzione delle prestazioni muscolari. |
Supporta la produzione di energia cellulare, con azione antiossidante aggiuntiva. Supporta la produzione di energia cellulare, con azione antiossidante aggiuntiva. |
Pesce grasso carne cereali integrali +1 altrioli vegetali |
| Altri Composti Bioattivi | Colina | Nutriente essenziale simile alle vitamine del gruppo B, importante per la struttura delle membrane cellulari e per la sintesi di neurotrasmettitori. Nutriente essenziale simile alle vitamine del gruppo B, importante per la struttura delle membrane cellulari e per la sintesi di neurotrasmettitori. |
Isolata nel 1862 dalla bile | Dosi molto elevate da integratori possono causare un odore corporeo di pesce e disturbi gastrointestinali. Dosi molto elevate da integratori possono causare un odore corporeo di pesce e disturbi gastrointestinali. |
Accumulo di grasso nel fegato, danni muscolari; particolarmente importante in gravidanza per lo sviluppo cerebrale del feto. Accumulo di grasso nel fegato, danni muscolari; particolarmente importante in gravidanza per lo sviluppo cerebrale del feto. |
Componente delle membrane cellulari, precursore di un importante neurotrasmettitore, supporta la funzione epatica. Componente delle membrane cellulari, precursore di un importante neurotrasmettitore, supporta la funzione epatica. |
Tuorlo d'uovo fegato semi di soia +4 altriUova (tuorlo) uova di anatra uova di oca uova di tacchina |
| Altri Composti Bioattivi | Fitosteroli | Composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale, capaci di ridurne l'assorbimento intestinale se assunti insieme ai pasti. Composti vegetali con struttura simile al colesterolo animale, capaci di ridurne l'assorbimento intestinale se assunti insieme ai pasti. |
Isolati dagli oli vegetali | Dosi molto elevate da alimenti arricchiti (integratori funzionali) sono state associate, in alcuni studi, a una lieve riduzione dell'assorbimento di alcune vitamine liposolubili. Dosi molto elevate da alimenti arricchiti (integratori funzionali) sono state associate, in alcuni studi, a una lieve riduzione dell'assorbimento di alcune vitamine liposolubili. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. |
Riducono l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo nel sangue. Riducono l'assorbimento intestinale del colesterolo, contribuendo al controllo del colesterolo nel sangue. |
Oli vegetali frutta secca semi +8 altrilegumi Oli vegetali frutta secca semi legumi Semi di zucca mandorle dolci secche noci |
| Altri Composti Bioattivi | Melatonina (alimentare) | Ormone naturale coinvolto nella regolazione del ritmo sonno-veglia, presente anche in piccole quantità in alcuni alimenti vegetali. Ormone naturale coinvolto nella regolazione del ritmo sonno-veglia, presente anche in piccole quantità in alcuni alimenti vegetali. |
Isolata nel 1958 dalla ghiandola pineale bovina | Non sono noti effetti tossici significativi dalle quantità naturalmente presenti negli alimenti. Non sono noti effetti tossici significativi dalle quantità naturalmente presenti negli alimenti. |
Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotta anche dall'organismo. Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotta anche dall'organismo. |
Contribuisce alla regolazione del ritmo sonno-veglia; le quantità naturalmente presenti negli alimenti sono comunque molto più basse di quelle usate negli integratori. Contribuisce alla regolazione del ritmo sonno-veglia; le quantità naturalmente presenti negli alimenti sono comunque molto più basse di quelle usate negli integratori. |
Ciliegie (varietà Montmorency) noci uva +1 altripomodori |
| Altri Composti Bioattivi | Spermidina | Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia. Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia. |
Isolata nel 1678 dal liquido seminale (da cui il nome) | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Studiata per il suo possibile ruolo nell'attivazione dell'autofagia cellulare, un processo di rinnovamento interno associato a una migliore salute cellulare nel lungo periodo. Studiata per il suo possibile ruolo nell'attivazione dell'autofagia cellulare, un processo di rinnovamento interno associato a una migliore salute cellulare nel lungo periodo. |
Germe di grano formaggi stagionati funghi +2 altrilegumi broccoli |
| Altri Composti Bioattivi | Tocotrienoli | Forma meno comune della famiglia della vitamina E (accanto ai più noti tocoferoli), con una propria specifica attività antiossidante. Forma meno comune della famiglia della vitamina E (accanto ai più noti tocoferoli), con una propria specifica attività antiossidante. |
Isolati dall'olio di palma | Dosi molto elevate da integratori possono, come per la vitamina E in generale, interferire con la coagulazione del sangue. Dosi molto elevate da integratori possono, come per la vitamina E in generale, interferire con la coagulazione del sangue. |
Nessuna sindrome da carenza specifica isolata, essendo parte del più ampio gruppo della vitamina E. Nessuna sindrome da carenza specifica isolata, essendo parte del più ampio gruppo della vitamina E. |
Azione antiossidante sulle membrane cellulari, oggetto di studi specifici per la salute cardiovascolare, distinta da quella dei tocoferoli. Azione antiossidante sulle membrane cellulari, oggetto di studi specifici per la salute cardiovascolare, distinta da quella dei tocoferoli. |
Olio di palma rosso olio di riso orzo +1 altriavena |