🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Istamina | Ammina biogena che si accumula nel pesce e in alcuni alimenti fermentati/stagionati quando la conservazione non è ottimale, per azione di batteri sull'amminoacido istidina. Ammina biogena che si accumula nel pesce e in alcuni alimenti fermentati/stagionati quando la conservazione non è ottimale, per azione di batteri sull'amminoacido istidina. |
Isolata nel 1910 dall'ergot della segale | Sensibilizzante (allergizzante)Nocivo | Può causare la cosiddetta 'sindrome sgombroide': arrossamento, mal di testa, prurito, disturbi gastrointestinali, simile a una reazione allergica. Può causare la cosiddetta 'sindrome sgombroide': arrossamento, mal di testa, prurito, disturbi gastrointestinali, simile a una reazione allergica. |
Rispettare rigorosamente la catena del freddo per il pesce fresco, consumarlo il prima possibile. Rispettare rigorosamente la catena del freddo per il pesce fresco, consumarlo il prima possibile. |
Tonno sgombro alici e altri pesci non freschissimi +27 altriformaggi molto stagionati crauti Sgombro aringa sarde tonno formaggi molto stagionati (Pecorino Grana) Formaggi molto stagionati (Emmenthal Groviera Provolone stagionato) Sgombro o maccarello tonno sardine sarda aringa acciuga o alice acciuga Grana Parmigiano Pecorino Pecorino romano Pecorino siciliano Emmenthal Groviera Provolone stagionato Caciocavallo (molto stagionati) |