🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Isopulegolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di menta | Mentolato / Fresco | Innocuo | Alcol monoterpenico imparentato biosinteticamente con il mentolo, presente in alcune varietà di piante della famiglia della menta; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol monoterpenico imparentato biosinteticamente con il mentolo, presente in alcune varietà di piante della famiglia della menta; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Alcune varietà di menta ed eucalipto |
| Mentolo C10H20O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di menta piperita | Mentolato / Fresco | Non pericoloso | Alcol terpenico responsabile della sensazione di freschezza tipica della menta; oltre all'aroma, attiva i recettori del freddo (TRPM8) dando una sensazione di raffreddamento anche senza variazione reale di temperatura. Alcol terpenico responsabile della sensazione di freschezza tipica della menta; oltre all'aroma, attiva i recettori del freddo (TRPM8) dando una sensazione di raffreddamento anche senza variazione reale di temperatura. |
Menta piperita menta verde Menta |
| Canfora C10H16O |
Chetone | Isolata dal legno dell'albero della canfora (Cinnamomum camphora) | Mentolato / FrescoLegnoso / Resinoso | Nocivo | Chetone bicicilico estratto tradizionalmente per distillazione dal legno dell'omonimo albero originario dell'Asia orientale, presente anche in piccola quantità in rosmarino e alcune varietà di basilico; ad alte concentrazioni (uso non alimentare) è tossico per il sistema nervoso, ma è autorizzata come aromatizzante in quantità controllate dal Regolamento (CE) 1334/2008. Chetone bicicilico estratto tradizionalmente per distillazione dal legno dell'omonimo albero originario dell'Asia orientale, presente anche in piccola quantità in rosmarino e alcune varietà di basilico; ad alte concentrazioni (uso non alimentare) è tossico per il sistema nervoso, ma è autorizzata come aromatizzante in quantità controllate dal Regolamento (CE) 1334/2008. |
Rosmarino alcune varietà di basilico Rosmarino +1 altribasilico |
| L-Carvone C10H14O |
Chetone | Isolato dall'olio essenziale di menta verde | Mentolato / Fresco | Non pericoloso | Chetone terpenico che, nella forma L (levogira), dà la nota di menta piperita; la forma D (destrogira) della stessa molecola dà invece l'aroma di carvi/aneto — un classico esempio di come la forma spaziale di una molecola ne cambi l'odore percepito. Chetone terpenico che, nella forma L (levogira), dà la nota di menta piperita; la forma D (destrogira) della stessa molecola dà invece l'aroma di carvi/aneto — un classico esempio di come la forma spaziale di una molecola ne cambi l'odore percepito. |
Menta verde (spearmint) Menta |
| Mentone C10H18O |
Chetone | Isolato dall'olio essenziale di menta piperita | Mentolato / Fresco | Innocuo | Chetone terpenico che accompagna il mentolo nell'olio essenziale di menta piperita, contribuendo alla sua nota fresca ed erbacea. Chetone terpenico che accompagna il mentolo nell'olio essenziale di menta piperita, contribuendo alla sua nota fresca ed erbacea. |
Menta piperita |
| Salicilato di metile C8H8O3 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalle foglie di gaultheria (wintergreen) | Mentolato / Fresco | Innocuo | Composto presente in natura nella corteccia di alcuni alberi (betulla dolce) e nelle foglie di gaultheria, da cui tradizionalmente si estraeva l'olio essenziale di wintergreen; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata nell'Unione Europea. Composto presente in natura nella corteccia di alcuni alberi (betulla dolce) e nelle foglie di gaultheria, da cui tradizionalmente si estraeva l'olio essenziale di wintergreen; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata nell'Unione Europea. |
Corteccia di betulla dolce foglie di gaultheria Menta |
| Eucaliptolo (Cineolo) C10H18O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dalle foglie di eucalipto | Mentolato / FrescoLegnoso / Resinoso | Non pericoloso | Detto anche 1,8-cineolo, è il principale componente dell'olio essenziale di eucalipto; conferisce la nota balsamico-fresca tipica anche di alcune varietà di basilico e rosmarino. Detto anche 1,8-cineolo, è il principale componente dell'olio essenziale di eucalipto; conferisce la nota balsamico-fresca tipica anche di alcune varietà di basilico e rosmarino. |
Eucalipto rosmarino salvia +4 altrialloro cardamomo Rosmarino salvia |
| Timolo C10H14O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dall'olio essenziale di timo | SpeziaMentolato / Fresco | Non pericoloso | Fenolo monoterpenico responsabile dell'aroma caratteristico del timo, con riconosciute proprietà antisettiche naturali. Fenolo monoterpenico responsabile dell'aroma caratteristico del timo, con riconosciute proprietà antisettiche naturali. |
Timo origano Timo (se presente) +1 altriorigano |