🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Minerali | Calcio | Minerale essenziale per la struttura di ossa e denti e per numerose funzioni cellulari (contrazione muscolare, coagulazione, trasmissione nervosa). Minerale essenziale per la struttura di ossa e denti e per numerose funzioni cellulari (contrazione muscolare, coagulazione, trasmissione nervosa). |
— | Un eccesso cronico, soprattutto da integratori, può favorire calcoli renali e interferire con l'assorbimento di altri minerali come il ferro. Un eccesso cronico, soprattutto da integratori, può favorire calcoli renali e interferire con l'assorbimento di altri minerali come il ferro. |
Osteoporosi e maggiore fragilità ossea nel lungo periodo, soprattutto nelle donne dopo la menopausa. Osteoporosi e maggiore fragilità ossea nel lungo periodo, soprattutto nelle donne dopo la menopausa. |
Fondamentale per la salute di ossa e denti, la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi. Fondamentale per la salute di ossa e denti, la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi. |
Latte e derivati formaggi stagionati verdure a foglia verde +89 altrimandorle Latte formaggi stagionati (Grana Parmigiano Pecorino) yogurt rucola basilico radicchio verde Feta fontina formaggio molle da tavola fiocchi di formaggio magro fior di latte Cavolo cappuccio broccoli broccoletti di rapa mandorle dolci secche sesamo Emmenthal Groviera Caciocavallo Provolone Asiago (se presente) Taleggio Gorgonzola Camembert Cheddar Mandorle dolci secche nocciole secche pistacchi Brie Burrini Butirro calabro Caciocavallo Cacioricotta di capra Caciotta mista Caciotta romana di pecora Caciotta toscana Caciottina Caciottina mista Caciottina vaccina Camembert Cheddar Crescenza Dolce verde Edam Emmenthal Feta Fiocchi di formaggio magro Fior di latte Fontina Formaggino Formaggino meno grasso Formaggio cremoso spalmabile Formaggio molle da tavola Gorgonzola Grana Groviera Italico Latteria (formaggio veneto) Mascarpone Mozzarella di bufala Mozzarella di vacca Parmigiano Pecorino Pecorino romano Pecorino siciliano Provolone Ricotta di bufala Ricotta di pecora Ricotta di vacca Robiola Scamorza Stracchino Taleggio Latte di bufala Latte di capra Latte di pecora Latte di vacca uht Latte di vacca pastorizzato Latte condensato zuccherato Latte in polvere Yogurt caprino Yogurt da latte Yogurt greco da latte Soia latte cacao bevanda al latte minestra crema di pollo |
| Minerali | Ferro | Minerale essenziale componente dell'emoglobina, la proteina dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno nel sangue. Minerale essenziale componente dell'emoglobina, la proteina dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno nel sangue. |
— | Un accumulo cronico eccessivo (soprattutto da integratori non necessari o nella patologia genetica dell'emocromatosi) può danneggiare fegato e altri organi. Un accumulo cronico eccessivo (soprattutto da integratori non necessari o nella patologia genetica dell'emocromatosi) può danneggiare fegato e altri organi. |
Anemia da carenza di ferro, con stanchezza, pallore e affanno. Anemia da carenza di ferro, con stanchezza, pallore e affanno. |
Componente essenziale dell'emoglobina, fondamentale per il trasporto di ossigeno nel sangue. Componente essenziale dell'emoglobina, fondamentale per il trasporto di ossigeno nel sangue. |
Carne rossa frattaglie legumi +80 altrispinaci semi di zucca Fegato cozze lenticchie spinaci crusca di frumento tuorlo d'uovo carne rossa Fegato di suino fegato di tacchino Piselli secchi farro cioccolato al latte muesli farina di castagne Cacao amaro in polvere cioccolato fondente Vongole cozze ostriche polpo seppia Bresaola prosciutto crudo speck salame Pistacchi anacardi castagne secche Bovino adulto costata bovino adulto fesa bovino adulto filetto bovino adulto girello bovino adulto lombata bovino adulto scamone bovino adulto noce Agnello coscio di agnello costoletta di agnello capretto cavallo cervo daino maiale leggero coscio maiale leggero lombo maiale leggero spalla maiale pesante coscio bufalo capra oca anatra domestica fegato di bovino fegato di equino fegato di ovino fegato di pollo fegato di suino fegato di tacchino cuore di bovino cuore di equino milza di bovino lingua di bovino bresaola prosciutto crudo speck salame vongola cozza o mitilo ostrica polpo seppia calamaro sarda sardine acciuga Cacao amaro in polvere cioccolato fondente farina di castagne minestrone liofilizzato lievito di birra compresso |
| Minerali | Iodio | Minerale essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo dell'intero organismo. Minerale essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo dell'intero organismo. |
Scoperto nel 1811 dalle alghe marine | Un eccesso, soprattutto da alghe molto ricche di iodio consumate in grande quantità, può alterare la funzione tiroidea tanto quanto la carenza. Un eccesso, soprattutto da alghe molto ricche di iodio consumate in grande quantità, può alterare la funzione tiroidea tanto quanto la carenza. |
Gozzo (ingrossamento della tiroide) e ipotiroidismo; nel feto e nei primi anni di vita la carenza può compromettere lo sviluppo neurologico. Gozzo (ingrossamento della tiroide) e ipotiroidismo; nel feto e nei primi anni di vita la carenza può compromettere lo sviluppo neurologico. |
Essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei e la regolazione del metabolismo. Essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei e la regolazione del metabolismo. |
Sale iodato pesce di mare alghe +22 altrilatticini Merluzzo sgombro latte sale iodato Salmone trota orata spigola gamberi cozze vongole Merluzzo o nasello baccalà sgombro o maccarello salmone trota orata spigola cozza o mitilo vongola gamberi |
| Minerali | Magnesio | Minerale essenziale coinvolto in centinaia di reazioni enzimatiche, tra cui la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa e la produzione di energia cellulare. Minerale essenziale coinvolto in centinaia di reazioni enzimatiche, tra cui la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa e la produzione di energia cellulare. |
— | Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare diarrea e disturbi gastrointestinali. Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare diarrea e disturbi gastrointestinali. |
Crampi muscolari, affaticamento, in casi severi aritmie cardiache. Crampi muscolari, affaticamento, in casi severi aritmie cardiache. |
Supporta la funzione muscolare e nervosa, contribuisce alla produzione di energia e alla salute delle ossa. Supporta la funzione muscolare e nervosa, contribuisce alla produzione di energia e alla salute delle ossa. |
Semi di zucca cioccolato fondente spinaci +23 altrimandorle legumi Germe di frumento crusca legumi secchi cioccolato fondente spinaci fichi secchi Farro grano saraceno muesli cioccolato al latte con nocciole Cacao amaro in polvere cioccolato fondente Anacardi pinoli semi di zucca nocciole secche noci pecan Cacao amaro in polvere cioccolato fondente farina di castagne soia latte |
| Minerali | Manganese | Minerale essenziale, cofattore di enzimi coinvolti nel metabolismo energetico e nella protezione antiossidante cellulare. Minerale essenziale, cofattore di enzimi coinvolti nel metabolismo energetico e nella protezione antiossidante cellulare. |
— | Un eccesso cronico, più tipico di esposizione professionale che alimentare, può avere effetti neurotossici. Un eccesso cronico, più tipico di esposizione professionale che alimentare, può avere effetti neurotossici. |
Rara nell'uomo; può includere alterazioni ossee e del metabolismo dei grassi. Rara nell'uomo; può includere alterazioni ossee e del metabolismo dei grassi. |
Cofattore di enzimi antiossidanti e del metabolismo energetico, supporta la salute delle ossa. Cofattore di enzimi antiossidanti e del metabolismo energetico, supporta la salute delle ossa. |
Cereali integrali legumi frutta secca +1 altritè |
| Minerali | Potassio | Minerale essenziale fondamentale per l'equilibrio idro-salino, la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolare contrazione del muscolo cardiaco. Minerale essenziale fondamentale per l'equilibrio idro-salino, la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolare contrazione del muscolo cardiaco. |
— | Un eccesso, soprattutto in chi soffre di insufficienza renale, può causare iperkaliemia con gravi aritmie cardiache. Un eccesso, soprattutto in chi soffre di insufficienza renale, può causare iperkaliemia con gravi aritmie cardiache. |
Debolezza muscolare, crampi, aritmie cardiache nei casi più severi. Debolezza muscolare, crampi, aritmie cardiache nei casi più severi. |
Regola l'equilibrio idrico e la pressione arteriosa, essenziale per la corretta contrazione del muscolo cardiaco. Regola l'equilibrio idrico e la pressione arteriosa, essenziale per la corretta contrazione del muscolo cardiaco. |
Banana patata fagioli +25 altrispinaci avocado Patate banane fagioli spinaci albicocche secche avocado castagne secche pomodori Finocchi fichi Zucca gialla pomodori maturi sedano cavolfiore funghi coltivati Datteri secchi castagne fresche pistacchi anacardi Farina di castagne soia latte caffè tostato tè in foglie |
| Minerali | Rame | Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi. Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi. |
— | Un eccesso, raro con la sola dieta, può causare disturbi gastrointestinali e, nei casi cronici, danno epatico. Un eccesso, raro con la sola dieta, può causare disturbi gastrointestinali e, nei casi cronici, danno epatico. |
Anemia, alterazioni ossee, minore resistenza alle infezioni. Anemia, alterazioni ossee, minore resistenza alle infezioni. |
Supporta la produzione di energia cellulare, la formazione dei globuli rossi e la salute del tessuto connettivo. Supporta la produzione di energia cellulare, la formazione dei globuli rossi e la salute del tessuto connettivo. |
Frutti di mare (molluschi) frutta secca semi +13 altricacao Frutti di mare legumi secchi frutta secca fegato Fegato di bovino fegato di suino cozza o mitilo vongola ostrica gamberi granchio aragosta |
| Minerali | Selenio | Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea. Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea. |
— | Un eccesso, soprattutto da integratori (facile da raggiungere con le noci del Brasile, molto ricche), può causare selenosi: alito d'aglio, perdita di capelli e unghie fragili. Un eccesso, soprattutto da integratori (facile da raggiungere con le noci del Brasile, molto ricche), può causare selenosi: alito d'aglio, perdita di capelli e unghie fragili. |
Indebolimento del sistema immunitario e problemi alla tiroide. Indebolimento del sistema immunitario e problemi alla tiroide. |
Azione antiossidante, supporta la funzione tiroidea e il sistema immunitario. Azione antiossidante, supporta la funzione tiroidea e il sistema immunitario. |
Noce del Brasile pesce uova +29 altricereali integrali Pesce frattaglie cereali integrali Farina di frumento integrale funghi coltivati Uova tuorlo d'uovo Salmone trota dentice gamberi granchio Pollo tacchino bovino adulto filetto Maiale leggero coscio cervo fegato di bovino fegato di suino rene di bovino tonno sgombro o maccarello salmone trota dentice gamberi granchio cozza o mitilo |
| Minerali | Zinco | Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. |
— | Un eccesso da integratori può causare nausea e interferire con l'assorbimento del rame nel lungo periodo. Un eccesso da integratori può causare nausea e interferire con l'assorbimento del rame nel lungo periodo. |
Minore resistenza alle infezioni, ritardo nella guarigione delle ferite, alterazioni del gusto e dell'olfatto. Minore resistenza alle infezioni, ritardo nella guarigione delle ferite, alterazioni del gusto e dell'olfatto. |
Supporta il sistema immunitario, la cicatrizzazione e la sintesi proteica. Supporta il sistema immunitario, la cicatrizzazione e la sintesi proteica. |
Carne frutti di mare (ostriche) semi di zucca +47 altrilegumi Ostriche carne fegato legumi germe di grano Grano saraceno muesli semi di zucca Ostriche granchio gamberi aragosta Bresaola prosciutto crudo speck Semi di zucca anacardi pinoli Bovino adulto costata bovino adulto fesa bovino adulto filetto bovino adulto scamone agnello capretto Agnello capretto maiale leggero coscio maiale pesante coscio cervo daino fegato di bovino fegato di suino cuore di bovino ostrica granchio gamberi aragosta cozza o mitilo vongola tonno sgombro Grana Parmigiano Pecorino Emmenthal Groviera |