🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti

Alcol monoterpenico dal profumo che ricorda il lillà, presente in molti oli essenziali di conifere e piante aromatiche; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Alcol monoterpenico bicicilico dal profumo canforato, tradizionalmente ottenuto anche dalla pianta Cinnamomum camphora; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda.

Fenolo aromatico responsabile dell'odore intenso e pungente dei chiodi di garofano. Ha proprietà anestetiche locali (usato in odontoiatria) ma alle alte concentrazioni può risultare irritante per cute e mucose; l'EFSA ne limita le dosi d'uso come aroma alimentare.

Sesquiterpene che accompagna il beta-cariofillene nel luppolo e in diverse piante aromatiche, contribuendo alla nota legnosa di fondo di birre luppolate ed erbe da cucina.

Sesquiterpene molto diffuso nelle spezie, contribuisce alla nota speziata e legnosa di pepe nero e chiodi di garofano; è tra i pochi terpeni in grado di interagire debolmente con gli stessi recettori del sistema endocannabinoide, pur non avendo effetti psicoattivi.

Sesquiterpene tricliclico dal profumo legnoso e resinoso, tipico degli oli essenziali di conifera; usato anche in profumeria per note di fondo legnose durature.

Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina.

Idrocarburo monoterpenico presente in molte spezie aromatiche, spesso accompagna carvacrolo e timolo contribuendo alla nota legnosa di fondo.

Monoterpene diffuso in molte piante aromatiche e resine di conifera, con una nota fresca che ricorda sia gli agrumi sia il legno di pino.