🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti

Acido organico che, insieme al suo estere (fenilacetato di etile), contribuisce alla nota dolce e caratteristica del miele.

Esempio classico di come la concentrazione cambi completamente la percezione di un odore: a dosi molto basse contribuisce alla nota floreale complessa del gelsomino, mentre a concentrazioni elevate è associato a un odore sgradevole di tipo fecale (è presente anche nell'intestino).

Come l'indolo, è un esempio scolastico di come la concentrazione cambi la percezione di un odore: a dosi molto basse contribuisce a note complesse in alimenti come il tartufo, mentre a concentrazioni più alte è percepito come odore sgradevole (è anche naturalmente presente nell'intestino, da cui deriva il nome).

Alcol monoterpenico dal profumo che ricorda il lillà, presente in molti oli essenziali di conifere e piante aromatiche; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Alcol monoterpenico dal profumo di rosa, accompagna spesso il geraniolo nell'olio essenziale di geranio; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Alcol aromatico tra i principali responsabili del profumo della rosa, ampiamente utilizzato in profumeria.

Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda.

Aldeide dal profumo floreale intenso naturalmente presente nel fiore di giacinto; si forma anche durante la cottura di alcuni alimenti per degradazione dell'amminoacido fenilalanina (reazione di Strecker); riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Aldeide grassa presente nella buccia degli agrumi e in molti oli essenziali floreali; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici.

Isomero del beta-ionone, condivide con esso il caratteristico profumo di violetta ma con una nota leggermente più fruttata; presente insieme al beta-ionone in lamponi e in alcuni fiori.

Norisoprenoide dall'intenso potere aromatico (percepibile a concentrazioni bassissime), contribuisce alla componente fruttato-floreale del tè e di alcuni vini.

Norisoprenoide dal caratteristico odore di violetta, percepibile a concentrazioni molto basse; utilizzato anche come aroma in alcuni dolciumi.

Estere dal profumo floreale intenso, tra i componenti principali dell'assoluta di gelsomino utilizzata in profumeria; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Estere del linalolo, tra i principali responsabili del profumo floreale della lavanda.

Estere dal profumo floreale intenso, presente nei fiori d'arancio (da cui si ottiene anche l'acqua di fiori d'arancio) e in alcune varietà d'uva.

Sesquiterpene alcolico dal profumo floreale-legnoso complesso, presente in molte piante aromatiche e utilizzato come aroma naturale in profumeria oltre che in cucina.

Composto dall'aroma floreale intenso percepibile a concentrazioni molto basse, contribuisce alla nota caratteristica della rosa e, insieme ad altri composti, al profumo esotico del litchi.