🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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|---|---|---|---|---|---|---|
| Acido citrico C6H8O7 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato nel 1784 dal chimico Carl Wilhelm Scheele dal succo di limone | Agrumato | Non pericoloso | Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. |
Limone lime arancia +10 altripompelmo ribes uva Mandarini pompelmo ribes uva Aranciata ghiacciolo all'arancio marmellate normali e tipo frutta viva |
| Linalolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di lavanda | FlorealeAgrumato | Non pericoloso | Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. |
Lavanda coriandolo basilico +4 altrialloro molti agrumi Basilico mandarini |
| Decanale C10H20O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dalla buccia dell'arancia | Agrumato | Innocuo | Aldeide grassa a catena più lunga, contribuisce alla nota agrumata caratteristica della buccia d'arancia e dei semi di coriandolo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa a catena più lunga, contribuisce alla nota agrumata caratteristica della buccia d'arancia e dei semi di coriandolo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Buccia dell'arancia semi di coriandolo Arance |
| Eptanale C7H14O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dalla buccia degli agrumi | AgrumatoRancido / Di fritto | Innocuo | Aldeide grassa a catena media presente in tracce nella buccia degli agrumi; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa a catena media presente in tracce nella buccia degli agrumi; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Buccia degli agrumi alcuni grassi vegetali |
| Nonanale C9H18O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dalla buccia degli agrumi | AgrumatoFloreale | Innocuo | Aldeide grassa presente nella buccia degli agrumi e in molti oli essenziali floreali; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa presente nella buccia degli agrumi e in molti oli essenziali floreali; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Buccia degli agrumi olio essenziale di rosa Arance |
| Ottanale C8H16O |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolato dalla buccia dell'arancia | Agrumato | Innocuo | Aldeide grassa presente naturalmente nell'olio essenziale della buccia d'arancia, contribuisce alla nota agrumata di fondo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Aldeide grassa presente naturalmente nell'olio essenziale della buccia d'arancia, contribuisce alla nota agrumata di fondo; riconosciuta dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Buccia degli agrumi (soprattutto arancia) Arance mandarini |
| Acetato di linalile C12H20O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dall'olio essenziale di bergamotto | FlorealeAgrumato | Non pericoloso | Estere del linalolo, tra i principali responsabili del profumo floreale della lavanda. Estere del linalolo, tra i principali responsabili del profumo floreale della lavanda. |
Bergamotto lavanda salvia sclarea |
| Citronellale C10H18O |
Terpeni | Isolato dalla citronella | AgrumatoVerde / Erbaceo | Innocuo | Monoterpene aldeidico responsabile della nota agrumata della citronella, utilizzato anche come repellente naturale per insetti; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Monoterpene aldeidico responsabile della nota agrumata della citronella, utilizzato anche come repellente naturale per insetti; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Citronella lemongrass |
| Limonene C10H16 |
Terpeni | Isolato dalla buccia degli agrumi | AgrumatoFruttato | Non pericoloso | Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno. Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno. |
Buccia di limone arancia pompelmo +7 altrimandarino lime Mandarini clementine pompelmo Aranciata ghiacciolo all'arancio |
| Nootkatone C15H22O |
Terpeni | Isolato dalla buccia del pompelmo | Agrumato | Innocuo | Sesquiterpene chetonico responsabile del caratteristico aroma del pompelmo; utilizzato anche come repellente naturale per insetti. Sesquiterpene chetonico responsabile del caratteristico aroma del pompelmo; utilizzato anche come repellente naturale per insetti. |
Pompelmo in tracce in arancia |
| Terpinolene C10H16 |
Terpeni | Isolato dalla resina di conifere | Legnoso / ResinosoAgrumato | Innocuo | Monoterpene diffuso in molte piante aromatiche e resine di conifera, con una nota fresca che ricorda sia gli agrumi sia il legno di pino. Monoterpene diffuso in molte piante aromatiche e resine di conifera, con una nota fresca che ricorda sia gli agrumi sia il legno di pino. |
Agrumi conifere cumino |