🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vitamine | Vitamina B6 (Piridossina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. |
Isolata nel 1938 | Dosi molto elevate e prolungate da integratori (non dalla sola dieta) sono state associate a danni ai nervi periferici. Dosi molto elevate e prolungate da integratori (non dalla sola dieta) sono state associate a danni ai nervi periferici. |
Anemia, irritabilità, disturbi della pelle. Anemia, irritabilità, disturbi della pelle. |
Supporta il metabolismo delle proteine e la produzione di neurotrasmettitori. Supporta il metabolismo delle proteine e la produzione di neurotrasmettitori. |
Carne pesce patate +23 altribanane ceci Carne pesce patate banane legumi cereali integrali Patate novelle castagne Pollo tacchino coniglio Coniglio coniglio coscio faraona petto faraona coscio quaglia tonno sgombro o maccarello salmone trota gamberi |
| Vitamine | vitamina c | acido ascorbico acido ascorbico |
Isolata nel 1932 (Premio Nobel 1937 a Szent-Györgyi) | sssasasa sssasasa |
— | ddasds ddasds |
Peperoni agrumi kiwi +21 altriprezzemolo broccoli ribes nero Peperoni kiwi fragole ribes agretti prezzemolo rucola cavolo cappuccio broccoli cavolfiore agrumi papaia guava Fragole Peperoncini piccanti cavolo cappuccio cicoria da taglio cavolo cappuccio rosso |
| — | Vitamina C (Acido ascorbico) | Vitamina idrosolubile con forte potere antiossidante, non sintetizzabile dal corpo umano e quindi da assumere con la dieta. Vitamina idrosolubile con forte potere antiossidante, non sintetizzabile dal corpo umano e quindi da assumere con la dieta. |
Agrumi, kiwi, peperoni, fragole, prezzemolo | Dosi molto elevate (integratori) possono causare disturbi gastrointestinali e favorire la formazione di calcoli renali in soggetti predisposti. Dosi molto elevate (integratori) possono causare disturbi gastrointestinali e favorire la formazione di calcoli renali in soggetti predisposti. |
Scorbuto (sanguinamento gengivale, debolezza, guarigione lenta delle ferite), oggi raro nei paesi sviluppati. Scorbuto (sanguinamento gengivale, debolezza, guarigione lenta delle ferite), oggi raro nei paesi sviluppati. |
Rinforza il sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro, protegge le cellule dallo stress ossidativo. Rinforza il sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro, protegge le cellule dallo stress ossidativo. |
Agrumi kiwi peperoni +2 altrifragole prezzemolo |
| Vitamine | Vitamina D | Vitamina liposolubile prodotta anche dalla pelle per azione della luce solare, oltre che assunta con la dieta. Vitamina liposolubile prodotta anche dalla pelle per azione della luce solare, oltre che assunta con la dieta. |
Isolata nel 1922 da Elmer McCollum | Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare ipercalcemia, con nausea e disturbi renali. Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare ipercalcemia, con nausea e disturbi renali. |
Rachitismo nei bambini, osteoporosi e maggior fragilità ossea negli adulti. Rachitismo nei bambini, osteoporosi e maggior fragilità ossea negli adulti. |
Favorisce l'assorbimento di calcio e fosforo, fondamentale per la salute delle ossa e del sistema immunitario. Favorisce l'assorbimento di calcio e fosforo, fondamentale per la salute delle ossa e del sistema immunitario. |
Sintetizzata dalla pelle esposta al sole salmone sgombro +16 altrituorlo d'uovo Sgombro aringa salmone tuorlo d'uovo olio di fegato di merluzzo Tuorlo d'uovo Salmone anguilla storione Sgombro o maccarello aringa salmone anguilla trota storione |
| Vitamine | Vitamina E (Tocoferolo) | Vitamina liposolubile con forte potere antiossidante, protegge le membrane cellulari dai danni dei radicali liberi. Vitamina liposolubile con forte potere antiossidante, protegge le membrane cellulari dai danni dei radicali liberi. |
Isolata nel 1922 da Herbert Evans e Katharine Bishop | Dosi molto elevate da integratori possono interferire con la coagulazione del sangue, soprattutto in chi assume farmaci anticoagulanti. Dosi molto elevate da integratori possono interferire con la coagulazione del sangue, soprattutto in chi assume farmaci anticoagulanti. |
Rara nei paesi sviluppati; può causare debolezza muscolare e problemi neurologici nei casi severi. Rara nei paesi sviluppati; può causare debolezza muscolare e problemi neurologici nei casi severi. |
Protegge le membrane cellulari dallo stress ossidativo, supporta il sistema immunitario. Protegge le membrane cellulari dallo stress ossidativo, supporta il sistema immunitario. |
Germe di grano olio di girasole mandorle +22 altriavocado Olio di germe di grano olio di girasole olio di mais mandorle nocciole olio di oliva Olio di mais olio di girasole olio extravergine di oliva olio di vinacciolo olio di germe di grano Olio di arachide olio di sesamo olio di soia olio di palma olio di cocco (in tracce) Nocciole secche noci pecan pistacchi semi di girasole (se presenti) macadamia |
| Vitamine | Vitamina K | Vitamina liposolubile essenziale per la coagulazione del sangue e per il metabolismo osseo. Vitamina liposolubile essenziale per la coagulazione del sangue e per il metabolismo osseo. |
Isolata nel 1929 dal biochimico danese Henrik Dam | Rara da alimentazione; può interferire con farmaci anticoagulanti come il warfarin. Rara da alimentazione; può interferire con farmaci anticoagulanti come il warfarin. |
Aumento del rischio di sanguinamento; nei neonati la carenza può essere grave, per questo si somministra una profilassi alla nascita. Aumento del rischio di sanguinamento; nei neonati la carenza può essere grave, per questo si somministra una profilassi alla nascita. |
Fondamentale per la coagulazione del sangue e per la mineralizzazione delle ossa. Fondamentale per la coagulazione del sangue e per la mineralizzazione delle ossa. |
Verdure a foglia verde (cavolo spinaci) broccoli +8 altriCavolo verza spinaci broccoli cavolo cappuccio lattuga Prezzemolo basilico rughetta |
| Minerali | Zinco | Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. |
— | Un eccesso da integratori può causare nausea e interferire con l'assorbimento del rame nel lungo periodo. Un eccesso da integratori può causare nausea e interferire con l'assorbimento del rame nel lungo periodo. |
Minore resistenza alle infezioni, ritardo nella guarigione delle ferite, alterazioni del gusto e dell'olfatto. Minore resistenza alle infezioni, ritardo nella guarigione delle ferite, alterazioni del gusto e dell'olfatto. |
Supporta il sistema immunitario, la cicatrizzazione e la sintesi proteica. Supporta il sistema immunitario, la cicatrizzazione e la sintesi proteica. |
Carne frutti di mare (ostriche) semi di zucca +47 altrilegumi Ostriche carne fegato legumi germe di grano Grano saraceno muesli semi di zucca Ostriche granchio gamberi aragosta Bresaola prosciutto crudo speck Semi di zucca anacardi pinoli Bovino adulto costata bovino adulto fesa bovino adulto filetto bovino adulto scamone agnello capretto Agnello capretto maiale leggero coscio maiale pesante coscio cervo daino fegato di bovino fegato di suino cuore di bovino ostrica granchio gamberi aragosta cozza o mitilo vongola tonno sgombro Grana Parmigiano Pecorino Emmenthal Groviera |