🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2-Eptanone C7H14O |
Chetone | Isolato dai formaggi erborinati | Piccante / PungenteRancido / Di fritto | Non pericoloso | Metilchetone prodotto dalla fermentazione di alcuni formaggi erborinati, con un aroma che ricorda la banana matura. Metilchetone prodotto dalla fermentazione di alcuni formaggi erborinati, con un aroma che ricorda la banana matura. |
Gorgonzola roquefort altri formaggi erborinati +2 altriGorgonzola Dolce verde (erborinati) |
| Alfa-damascone C13H20O |
Chetone | Isolato dal tè nero | FruttatoFloreale | Innocuo | Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici. Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici. |
Tè nero uva Riesling |
| Alfa-ionone C13H20O |
Chetone | Isolato dal lampone | FlorealeFruttato | Innocuo | Isomero del beta-ionone, condivide con esso il caratteristico profumo di violetta ma con una nota leggermente più fruttata; presente insieme al beta-ionone in lamponi e in alcuni fiori. Isomero del beta-ionone, condivide con esso il caratteristico profumo di violetta ma con una nota leggermente più fruttata; presente insieme al beta-ionone in lamponi e in alcuni fiori. |
Lampone alcuni fiori viola |
| Frambinone (chetone del lampone) C10H12O2 |
Chetone | Lampone | — | Non pericoloso | Chetone responsabile del caratteristico aroma di lampone, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria e profumeria. Chetone responsabile del caratteristico aroma di lampone, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria e profumeria. |
— |
| β-Damascenone C13H18O |
Chetone | Isolato dall'olio essenziale di rosa | FlorealeFruttato | Non pericoloso | Norisoprenoide dall'intenso potere aromatico (percepibile a concentrazioni bassissime), contribuisce alla componente fruttato-floreale del tè e di alcuni vini. Norisoprenoide dall'intenso potere aromatico (percepibile a concentrazioni bassissime), contribuisce alla componente fruttato-floreale del tè e di alcuni vini. |
Rosa mela uva +4 altritè nero vino Vino da pasto rosso marsala tipico |
| 2-Metilbutirrato di etile C7H14O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla mela | Fruttato | Non pericoloso | Estere dal profumo fruttato intenso, contribuisce all'aroma di mela e di diversi frutti rossi come fragola e lampone. Estere dal profumo fruttato intenso, contribuisce all'aroma di mela e di diversi frutti rossi come fragola e lampone. |
Mela ananas |
| Acetato di benzile C9H10O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dal fiore di gelsomino | FlorealeFruttato | Innocuo | Estere dal profumo floreale intenso, tra i componenti principali dell'assoluta di gelsomino utilizzata in profumeria; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Estere dal profumo floreale intenso, tra i componenti principali dell'assoluta di gelsomino utilizzata in profumeria; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Fiore di gelsomino e di ylang-ylang |
| Acetato di esile C8H16O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla mela | Fruttato | Innocuo | Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera. Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera. |
Mela pera Mele +1 altripere |
| Butirrato di etile C6H12O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dall'ananas | Fruttato | Non pericoloso | Estere (noto anche come butanoato di etile) tra i principali responsabili dell'aroma fruttato di kiwi e fragola. Estere (noto anche come butanoato di etile) tra i principali responsabili dell'aroma fruttato di kiwi e fragola. |
Ananas mela albicocca |
| Capronato di allile C9H16O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dall'ananas | Fruttato | Non pericoloso | Estere che contribuisce alla nota fruttata e tropicale caratteristica dell'ananas. Estere che contribuisce alla nota fruttata e tropicale caratteristica dell'ananas. |
Ananas |
| Cinnamato di etile C11H12O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla fragola | FruttatoDolce | Non pericoloso | Estere dell'acido cinnamico che contribuisce alla nota fruttata e leggermente speziata della ciliegia. Estere dell'acido cinnamico che contribuisce alla nota fruttata e leggermente speziata della ciliegia. |
Fragola miele |
| Ottanoato di etile C10H20O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dall'albicocca | Fruttato | Innocuo | Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati. Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati. |
Albicocca in tracce in vino e distillati |