🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vitamine | Biotina (Vitamina B7) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo di grassi, proteine e carboidrati. |
Isolata nel 1936 dal tuorlo d'uovo | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Rara; può manifestarsi con dermatite e perdita di capelli, tipicamente in caso di consumo eccessivo di albume d'uovo crudo (che ne blocca l'assorbimento). Rara; può manifestarsi con dermatite e perdita di capelli, tipicamente in caso di consumo eccessivo di albume d'uovo crudo (che ne blocca l'assorbimento). |
Supporta il metabolismo di grassi, proteine e carboidrati, e la salute di pelle e capelli. Supporta il metabolismo di grassi, proteine e carboidrati, e la salute di pelle e capelli. |
Uova (tuorlo cotto) frutta secca legumi |
| Vitamine | Niacina (Vitamina B3) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA. |
Isolata nel 1937, la carenza causa la pellagra | Dosi elevate da integratori possono causare arrossamento cutaneo (flushing) e, nel lungo periodo, danni al fegato. Dosi elevate da integratori possono causare arrossamento cutaneo (flushing) e, nel lungo periodo, danni al fegato. |
Pellagra, con dermatite, diarrea e disturbi neurologici; storicamente legata a diete basate quasi esclusivamente sul mais non trattato. Pellagra, con dermatite, diarrea e disturbi neurologici; storicamente legata a diete basate quasi esclusivamente sul mais non trattato. |
Fondamentale per il metabolismo energetico cellulare e la riparazione del DNA. Fondamentale per il metabolismo energetico cellulare e la riparazione del DNA. |
Carne pesce cereali integrali +34 altriarachidi Carne pesce cereali integrali legumi funghi lievito di birra Farro orzo perlato muesli Pollo tacchino coniglio faraona agnello Agnello capretto cavallo maiale leggero coscio faraona petto quaglia coniglio coniglio coscio fegato di bovino fegato di pollo fegato di suino tonno sgombro o maccarello salmone dentice orata spigola triglia sarda |
| Vitamine | Vitamina B1 (Tiamina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. |
Isolata nel 1926 dalla crusca di riso | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Beri-beri, con affaticamento e disturbi neurologici e cardiaci; storicamente legata al consumo esclusivo di riso brillato (privato della crusca). Beri-beri, con affaticamento e disturbi neurologici e cardiaci; storicamente legata al consumo esclusivo di riso brillato (privato della crusca). |
Fondamentale per il metabolismo energetico e la funzione nervosa. Fondamentale per il metabolismo energetico e la funzione nervosa. |
Cereali integrali legumi carne di maiale +13 altrisemi Carne di maiale legumi secchi cereali integrali lievito di birra germe di frumento Farro orzo perlato semi di zucca muesli Lievito di birra compresso pappa reale farina di castagne |
| Vitamine | Vitamina B2 (Riboflavina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nella produzione di energia cellulare e nel mantenimento della salute di pelle e mucose. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nella produzione di energia cellulare e nel mantenimento della salute di pelle e mucose. |
Isolata nel 1933 dal latte | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Screpolature agli angoli della bocca, infiammazioni della lingua e della pelle. Screpolature agli angoli della bocca, infiammazioni della lingua e della pelle. |
Supporta la produzione di energia cellulare e la salute di pelle e mucose. Supporta la produzione di energia cellulare e la salute di pelle e mucose. |
Latte e derivati uova verdure a foglia verde +19 altricereali integrali Latte formaggi uova fegato funghi mandorle Muesli farro Grana Parmigiano Pecorino romano Emmenthal Groviera Latte di vacca uht Latte di vacca pastorizzato Yogurt da latte Lievito di birra compresso pappa reale |
| Vitamine | Vitamina B6 (Piridossina) | Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. |
Isolata nel 1938 | Dosi molto elevate e prolungate da integratori (non dalla sola dieta) sono state associate a danni ai nervi periferici. Dosi molto elevate e prolungate da integratori (non dalla sola dieta) sono state associate a danni ai nervi periferici. |
Anemia, irritabilità, disturbi della pelle. Anemia, irritabilità, disturbi della pelle. |
Supporta il metabolismo delle proteine e la produzione di neurotrasmettitori. Supporta il metabolismo delle proteine e la produzione di neurotrasmettitori. |
Carne pesce patate +23 altribanane ceci Carne pesce patate banane legumi cereali integrali Patate novelle castagne Pollo tacchino coniglio Coniglio coniglio coscio faraona petto faraona coscio quaglia tonno sgombro o maccarello salmone trota gamberi |
| Vitamine | vitamina c | acido ascorbico acido ascorbico |
Isolata nel 1932 (Premio Nobel 1937 a Szent-Györgyi) | sssasasa sssasasa |
— | ddasds ddasds |
Peperoni agrumi kiwi +21 altriprezzemolo broccoli ribes nero Peperoni kiwi fragole ribes agretti prezzemolo rucola cavolo cappuccio broccoli cavolfiore agrumi papaia guava Fragole Peperoncini piccanti cavolo cappuccio cicoria da taglio cavolo cappuccio rosso |
| Vitamine | Vitamina D | Vitamina liposolubile prodotta anche dalla pelle per azione della luce solare, oltre che assunta con la dieta. Vitamina liposolubile prodotta anche dalla pelle per azione della luce solare, oltre che assunta con la dieta. |
Isolata nel 1922 da Elmer McCollum | Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare ipercalcemia, con nausea e disturbi renali. Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare ipercalcemia, con nausea e disturbi renali. |
Rachitismo nei bambini, osteoporosi e maggior fragilità ossea negli adulti. Rachitismo nei bambini, osteoporosi e maggior fragilità ossea negli adulti. |
Favorisce l'assorbimento di calcio e fosforo, fondamentale per la salute delle ossa e del sistema immunitario. Favorisce l'assorbimento di calcio e fosforo, fondamentale per la salute delle ossa e del sistema immunitario. |
Sintetizzata dalla pelle esposta al sole salmone sgombro +16 altrituorlo d'uovo Sgombro aringa salmone tuorlo d'uovo olio di fegato di merluzzo Tuorlo d'uovo Salmone anguilla storione Sgombro o maccarello aringa salmone anguilla trota storione |
| Vitamine | Vitamina E (Tocoferolo) | Vitamina liposolubile con forte potere antiossidante, protegge le membrane cellulari dai danni dei radicali liberi. Vitamina liposolubile con forte potere antiossidante, protegge le membrane cellulari dai danni dei radicali liberi. |
Isolata nel 1922 da Herbert Evans e Katharine Bishop | Dosi molto elevate da integratori possono interferire con la coagulazione del sangue, soprattutto in chi assume farmaci anticoagulanti. Dosi molto elevate da integratori possono interferire con la coagulazione del sangue, soprattutto in chi assume farmaci anticoagulanti. |
Rara nei paesi sviluppati; può causare debolezza muscolare e problemi neurologici nei casi severi. Rara nei paesi sviluppati; può causare debolezza muscolare e problemi neurologici nei casi severi. |
Protegge le membrane cellulari dallo stress ossidativo, supporta il sistema immunitario. Protegge le membrane cellulari dallo stress ossidativo, supporta il sistema immunitario. |
Germe di grano olio di girasole mandorle +22 altriavocado Olio di germe di grano olio di girasole olio di mais mandorle nocciole olio di oliva Olio di mais olio di girasole olio extravergine di oliva olio di vinacciolo olio di germe di grano Olio di arachide olio di sesamo olio di soia olio di palma olio di cocco (in tracce) Nocciole secche noci pecan pistacchi semi di girasole (se presenti) macadamia |
| Vitamine | Vitamina K | Vitamina liposolubile essenziale per la coagulazione del sangue e per il metabolismo osseo. Vitamina liposolubile essenziale per la coagulazione del sangue e per il metabolismo osseo. |
Isolata nel 1929 dal biochimico danese Henrik Dam | Rara da alimentazione; può interferire con farmaci anticoagulanti come il warfarin. Rara da alimentazione; può interferire con farmaci anticoagulanti come il warfarin. |
Aumento del rischio di sanguinamento; nei neonati la carenza può essere grave, per questo si somministra una profilassi alla nascita. Aumento del rischio di sanguinamento; nei neonati la carenza può essere grave, per questo si somministra una profilassi alla nascita. |
Fondamentale per la coagulazione del sangue e per la mineralizzazione delle ossa. Fondamentale per la coagulazione del sangue e per la mineralizzazione delle ossa. |
Verdure a foglia verde (cavolo spinaci) broccoli +8 altriCavolo verza spinaci broccoli cavolo cappuccio lattuga Prezzemolo basilico rughetta |