🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
Database collaborativo — segnalato e verificato dagli studenti di ImparareConGusto.it
Clicca su un'intestazione per ordinare (l'ordinamento e la ricerca avvengono direttamente sul database, su tutte le voci — non solo su quelle visibili in pagina).
🔍 Filtro attivo: Alcol-OH
✕ Rimuovi filtro
Voci trovate: 11 — pagina 1 di 1
| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-Esanolo C6H14O |
Alcol-OH | Isolato dall'erba appena tagliata | Verde / Erbaceo | Innocuo | Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol a catena corta responsabile, insieme al cis-3-esenale, della caratteristica nota 'verde' dell'erba appena tagliata; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Erba appena tagliata alcuni frutti non ancora maturi Zucchine crude +1 altrifagiolini freschi |
| 2-Eptanolo e 1-Otten-3-olo C7H16OC8H16O |
Alcol-OH | Isolati dai funghi freschi | Terroso / Muffito | Non pericoloso | Alcoli responsabili del tipico odore terroso e 'di sottobosco' dei funghi freschi. Alcoli responsabili del tipico odore terroso e 'di sottobosco' dei funghi freschi. |
Funghi champignon porcini altri funghi commestibili |
| 2-Metilisoborneolo (MIB) C11H20O |
Alcol-OH | Isolato dagli stessi microrganismi acquatici della geosmina | Terroso / Muffito | Innocuo | Composto strutturalmente simile alla geosmina e prodotto dagli stessi tipi di microrganismi acquatici (cianobatteri, attinomiceti); insieme alla geosmina è la causa più comune del sapore 'di terra/di fango' che a volte si percepisce nel pesce di allevamento o nell'acqua potabile da bacini superficiali. Composto strutturalmente simile alla geosmina e prodotto dagli stessi tipi di microrganismi acquatici (cianobatteri, attinomiceti); insieme alla geosmina è la causa più comune del sapore 'di terra/di fango' che a volte si percepisce nel pesce di allevamento o nell'acqua potabile da bacini superficiali. |
Pesce d'allevamento (trota tilapia) acqua potabile |
| Alfa-terpineolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di pino | FlorealeLegnoso / Resinoso | Innocuo | Alcol monoterpenico dal profumo che ricorda il lillà, presente in molti oli essenziali di conifere e piante aromatiche; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol monoterpenico dal profumo che ricorda il lillà, presente in molti oli essenziali di conifere e piante aromatiche; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Pino lillà molti oli essenziali di conifere |
| Borneolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dalla resina di conifere | Legnoso / ResinosoTerroso / Muffito | Innocuo | Alcol monoterpenico bicicilico dal profumo canforato, tradizionalmente ottenuto anche dalla pianta Cinnamomum camphora; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol monoterpenico bicicilico dal profumo canforato, tradizionalmente ottenuto anche dalla pianta Cinnamomum camphora; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Resina di conifere rosmarino |
| Citronellolo C10H20O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di rosa | Floreale | Innocuo | Alcol monoterpenico dal profumo di rosa, accompagna spesso il geraniolo nell'olio essenziale di geranio; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol monoterpenico dal profumo di rosa, accompagna spesso il geraniolo nell'olio essenziale di geranio; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Rosa geranio |
| Feniletanolo C8H10O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di rosa | FlorealeDolce | Non pericoloso | Alcol aromatico tra i principali responsabili del profumo della rosa, ampiamente utilizzato in profumeria. Alcol aromatico tra i principali responsabili del profumo della rosa, ampiamente utilizzato in profumeria. |
Rosa miele in tracce nel vino e nella birra +1 altriMiele |
| geraniolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di geranio | Floreale | — | — | Geranio rosa limone +4 altrilime alcune uve aromatiche Mandarini pesche |
| Isopulegolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di menta | Mentolato / Fresco | Innocuo | Alcol monoterpenico imparentato biosinteticamente con il mentolo, presente in alcune varietà di piante della famiglia della menta; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. Alcol monoterpenico imparentato biosinteticamente con il mentolo, presente in alcune varietà di piante della famiglia della menta; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata. |
Alcune varietà di menta ed eucalipto |
| Linalolo C10H18O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di lavanda | FlorealeAgrumato | Non pericoloso | Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. Alcol terpenico dal profumo floreale, tra i composti più diffusi in natura negli oli essenziali. Contribuisce all'aroma di molte spezie ed erbe aromatiche oltre che dei fiori di lavanda. |
Lavanda coriandolo basilico +4 altrialloro molti agrumi Basilico mandarini |
| Mentolo C10H20O |
Alcol-OH | Isolato dall'olio essenziale di menta piperita | Mentolato / Fresco | Non pericoloso | Alcol terpenico responsabile della sensazione di freschezza tipica della menta; oltre all'aroma, attiva i recettori del freddo (TRPM8) dando una sensazione di raffreddamento anche senza variazione reale di temperatura. Alcol terpenico responsabile della sensazione di freschezza tipica della menta; oltre all'aroma, attiva i recettori del freddo (TRPM8) dando una sensazione di raffreddamento anche senza variazione reale di temperatura. |
Menta piperita menta verde Menta |