🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti

Minerale essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo dell'intero organismo.

Un eccesso, soprattutto da alghe molto ricche di iodio consumate in grande quantità, può alterare la funzione tiroidea tanto quanto la carenza.

Gozzo (ingrossamento della tiroide) e ipotiroidismo; nel feto e nei primi anni di vita la carenza può compromettere lo sviluppo neurologico.

Essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei e la regolazione del metabolismo.

Fitoestrogeni (composti vegetali con struttura simile agli estrogeni umani) presenti soprattutto nella soia e derivati.

Un consumo molto elevato e prolungato è oggetto di studio per possibili interazioni ormonali; le quantità presenti in una dieta varia non destano preoccupazione secondo le autorità sanitarie.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali.

Studiati per un possibile effetto di modulazione ormonale, in particolare in relazione ai sintomi della menopausa.

Pigmento carotenoide responsabile del colore rosso del pomodoro, con forte azione antiossidante; la sua biodisponibilità aumenta con la cottura.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi causare una colorazione arancione della pelle (licopenodermia), reversibile.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Azione antiossidante, studiato per un possibile ruolo protettivo nei confronti di alcune patologie della prostata.

Carotenoidi che si concentrano nella retina dell'occhio, dove svolgono una funzione protettiva nei confronti della luce blu e dello stress ossidativo.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da integratori possono in rari casi dare una colorazione giallastra della pelle.

Associata a un maggior rischio di degenerazione maculare legata all'età nel lungo periodo.

Proteggono la retina dallo stress ossidativo e filtrano la luce blu, supportando la salute visiva.

Minerale essenziale coinvolto in centinaia di reazioni enzimatiche, tra cui la contrazione muscolare, la trasmissione nervosa e la produzione di energia cellulare.

Un eccesso da integratori (raro con la sola dieta) può causare diarrea e disturbi gastrointestinali.

Crampi muscolari, affaticamento, in casi severi aritmie cardiache.

Supporta la funzione muscolare e nervosa, contribuisce alla produzione di energia e alla salute delle ossa.

Minerale essenziale, cofattore di enzimi coinvolti nel metabolismo energetico e nella protezione antiossidante cellulare.

Un eccesso cronico, più tipico di esposizione professionale che alimentare, può avere effetti neurotossici.

Rara nell'uomo; può includere alterazioni ossee e del metabolismo dei grassi.

Cofattore di enzimi antiossidanti e del metabolismo energetico, supporta la salute delle ossa.

Ormone naturale coinvolto nella regolazione del ritmo sonno-veglia, presente anche in piccole quantità in alcuni alimenti vegetali.

Non sono noti effetti tossici significativi dalle quantità naturalmente presenti negli alimenti.

Nessuna sindrome da carenza alimentare specifica identificata, essendo prodotta anche dall'organismo.

Contribuisce alla regolazione del ritmo sonno-veglia; le quantità naturalmente presenti negli alimenti sono comunque molto più basse di quelle usate negli integratori.

Flavonoide responsabile in parte del sapore amaro del pompelmo, con documentata azione antiossidante.

Interferisce con un enzima epatico (CYP3A4) coinvolto nel metabolismo di numerosi farmaci: per questo il pompelmo può alterare l'effetto di alcuni medicinali se assunti insieme.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi sul metabolismo dei grassi.

Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico e per la riparazione del DNA.

Dosi elevate da integratori possono causare arrossamento cutaneo (flushing) e, nel lungo periodo, danni al fegato.

Pellagra, con dermatite, diarrea e disturbi neurologici; storicamente legata a diete basate quasi esclusivamente sul mais non trattato.

Fondamentale per il metabolismo energetico cellulare e la riparazione del DNA.

Acidi grassi polinsaturi essenziali, non prodotti dall'organismo in quantità sufficiente e da assumere quindi con l'alimentazione.

Dosi molto elevate da integratori possono aumentare il rischio di sanguinamento e interagire con farmaci anticoagulanti.

Possibili effetti su concentrazione, umore e salute cardiovascolare; nei bambini un apporto insufficiente può influire sullo sviluppo neurologico.

Supportano la salute cardiovascolare, la funzione cerebrale e hanno azione antinfiammatoria.

Ampia famiglia di composti antiossidanti naturali prodotti dalle piante, tra cui flavonoidi, tannini e acidi fenolici.

Dosi molto elevate da integratori concentrati possono interferire con l'assorbimento di alcuni minerali (es. ferro).

Nessuna carenza specifica identificata: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta.

Azione antiossidante e antinfiammatoria, protezione cardiovascolare, possibile ruolo nella prevenzione di alcune patologie croniche.

Minerale essenziale fondamentale per l'equilibrio idro-salino, la trasmissione degli impulsi nervosi e la regolare contrazione del muscolo cardiaco.

Un eccesso, soprattutto in chi soffre di insufficienza renale, può causare iperkaliemia con gravi aritmie cardiache.

Debolezza muscolare, crampi, aritmie cardiache nei casi più severi.

Regola l'equilibrio idrico e la pressione arteriosa, essenziale per la corretta contrazione del muscolo cardiaco.

Microrganismi vivi (soprattutto batteri lattici e bifidobatteri) che, assunti in quantità adeguata, apportano benefici all'equilibrio della flora intestinale.

Nei soggetti immunocompromessi un consumo eccessivo di ceppi vivi può, in rari casi, comportare rischi da valutare con il medico.

Un microbiota intestinale povero (per scarso consumo di fermentati e fibre) è associato a maggiore vulnerabilità intestinale.

Favoriscono l'equilibrio della flora batterica intestinale e supportano le difese immunitarie.

Flavonoide antiossidante ampiamente diffuso nel regno vegetale, particolarmente concentrato nella buccia di alcuni ortaggi e frutti.

Dosi molto elevate da integratori possono causare mal di testa o disturbi gastrointestinali in soggetti sensibili.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Azione antiossidante e antinfiammatoria, studiata per il supporto alla funzione cardiovascolare.

Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi.

Un eccesso, raro con la sola dieta, può causare disturbi gastrointestinali e, nei casi cronici, danno epatico.

Anemia, alterazioni ossee, minore resistenza alle infezioni.

Supporta la produzione di energia cellulare, la formazione dei globuli rossi e la salute del tessuto connettivo.

Polifenolo prodotto da alcune piante come difesa naturale, particolarmente concentrato nella buccia dell'uva nera e nel vino rosso.

Dosi molto elevate da integratori possono interferire con alcuni farmaci (es. anticoagulanti).

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Azione antiossidante, oggetto di numerosi studi per un possibile ruolo protettivo cardiovascolare.

Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea.

Un eccesso, soprattutto da integratori (facile da raggiungere con le noci del Brasile, molto ricche), può causare selenosi: alito d'aglio, perdita di capelli e unghie fragili.

Indebolimento del sistema immunitario e problemi alla tiroide.

Azione antiossidante, supporta la funzione tiroidea e il sistema immunitario.

Poliammina naturalmente presente in molti alimenti, coinvolta in un processo cellulare di 'pulizia' interna chiamato autofagia.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.

Studiata per il suo possibile ruolo nell'attivazione dell'autofagia cellulare, un processo di rinnovamento interno associato a una migliore salute cellulare nel lungo periodo.

Composto solforato che si forma dalla trasformazione della glucorafanina quando le verdure crucifere vengono tagliate o masticate.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Nessuna sindrome da carenza specifica identificata.

Studiato per la sua azione antiossidante e per un possibile ruolo protettivo nella prevenzione di alcune patologie croniche; attiva enzimi di detossificazione naturali dell'organismo.

Amminoacido solforato non essenziale (il corpo lo produce, ma anche da fonti alimentari), presente in concentrazioni elevate nel tessuto muscolare e nervoso.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione; dosi molto elevate da bevande energetiche concentrate sono oggetto di monitoraggio, soprattutto se associate a caffeina.

Possibili effetti su funzione cardiaca e visiva nei casi di carenza severa, rara nell'uomo con dieta onnivora.

Supporta la funzione cardiovascolare e la salute della retina.

Forma meno comune della famiglia della vitamina E (accanto ai più noti tocoferoli), con una propria specifica attività antiossidante.

Dosi molto elevate da integratori possono, come per la vitamina E in generale, interferire con la coagulazione del sangue.

Nessuna sindrome da carenza specifica isolata, essendo parte del più ampio gruppo della vitamina E.

Azione antiossidante sulle membrane cellulari, oggetto di studi specifici per la salute cardiovascolare, distinta da quella dei tocoferoli.

Amminoacido essenziale (non prodotto dall'organismo, va assunto con la dieta), precursore della serotonina e della melatonina.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Alterazioni dell'umore e del sonno, essendo precursore diretto di serotonina e melatonina.

Precursore della serotonina (regolazione dell'umore) e della melatonina (regolazione del sonno).

Vitamina idrosolubile del gruppo B, essenziale per il metabolismo energetico dei carboidrati e per il corretto funzionamento del sistema nervoso.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Beri-beri, con affaticamento e disturbi neurologici e cardiaci; storicamente legata al consumo esclusivo di riso brillato (privato della crusca).

Fondamentale per il metabolismo energetico e la funzione nervosa.

Vitamina idrosolubile essenziale per la formazione dei globuli rossi e per il sistema nervoso, presente naturalmente solo negli alimenti di origine animale.

Non sono noti effetti tossici significativi da eccesso alimentare o da integratori.

Anemia perniciosa e danni neurologici; le persone che seguono diete vegane devono integrarla, non essendo presente in alimenti vegetali.

Essenziale per la formazione dei globuli rossi e per il corretto funzionamento del sistema nervoso.

Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nella produzione di energia cellulare e nel mantenimento della salute di pelle e mucose.

Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.

Screpolature agli angoli della bocca, infiammazioni della lingua e della pelle.

Supporta la produzione di energia cellulare e la salute di pelle e mucose.