🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti

Aldeide aromatica dal caratteristico odore di mandorla amara, ampiamente utilizzata come aroma alimentare (sintetica) considerata sicura alle dosi d'uso. Attenzione però alla fonte naturale: nei semi/noccioli di mandorle amare, albicocche e ciliegie la benzaldeide è legata all'amigdalina, un composto che nell'organismo può rilasciare acido cianidrico (cianuro) se assunto in quantità elevate dai semi crudi.

Norisoprenoide della stessa famiglia del beta-damascenone, dal potere aromatico molto elevato (percepibile a concentrazioni bassissime); contribuisce a note fruttate complesse nel tè e in alcuni vini bianchi aromatici.

Isomero del beta-ionone, condivide con esso il caratteristico profumo di violetta ma con una nota leggermente più fruttata; presente insieme al beta-ionone in lamponi e in alcuni fiori.

Norisoprenoide dall'intenso potere aromatico (percepibile a concentrazioni bassissime), contribuisce alla componente fruttato-floreale del tè e di alcuni vini.

Norisoprenoide dal caratteristico odore di violetta, percepibile a concentrazioni molto basse; utilizzato anche come aroma in alcuni dolciumi.

Estere dal profumo fruttato intenso, contribuisce all'aroma di mela e di diversi frutti rossi come fragola e lampone.

Estere che contribuisce alla nota dolce e cremosa percepita in dolci a base di albume montato come la meringa.

Estere dal profumo floreale intenso, tra i componenti principali dell'assoluta di gelsomino utilizzata in profumeria; riconosciuto dal Regolamento (CE) 1334/2008 come sostanza aromatizzante autorizzata.

Estere dal profumo fruttato intenso, tra i principali responsabili dell'aroma di mela verde e pera.

Estere responsabile del caratteristico aroma di banana matura; ampiamente utilizzato come aroma artificiale identico al naturale in caramelle e prodotti da forno.

Estere (noto anche come butanoato di etile) tra i principali responsabili dell'aroma fruttato di kiwi e fragola.

Estere che contribuisce alla nota fruttata e tropicale caratteristica dell'ananas.

Estere dell'acido cinnamico che contribuisce alla nota fruttata e leggermente speziata della ciliegia.

Estere dal profumo floreale intenso, presente nei fiori d'arancio (da cui si ottiene anche l'acqua di fiori d'arancio) e in alcune varietà d'uva.

Composto aromatico (noto anche come 'aldeide fragola') ampiamente utilizzato come aroma artificiale identico al naturale di fragola.

Estere dal profumo fruttato intenso, tra i composti aromatici più diffusi nella frutta e in molti vini bianchi fermentati.

Lattone responsabile del caratteristico aroma dolce e cremoso del cocco, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria.

Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura.

Composto furanico responsabile del caratteristico aroma dolce e caramellato della fragola matura e di altri frutti; si forma naturalmente durante la maturazione del frutto.

Sesquiterpene responsabile in parte dell'odore della buccia della mela; la sua ossidazione superficiale è collegata alla comparsa dello scottamento superficiale (scald) durante la conservazione prolungata dei frutti.

Monoterpene ciclico responsabile del caratteristico profumo degli agrumi. È il componente principale dell'olio essenziale estratto dalla buccia di limone e arancia. Ampiamente utilizzato come aroma naturale in bevande, dolci e prodotti da forno.